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歷史記錄
泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別
來源： 發(fā)布時間：2018-10-19 點擊量：6987
泡打粉是膨松劑的一種，屬于復配膨松劑，因為在加入的時候遇水一部分會發(fā)生反應產(chǎn)氣，在加熱的時候另一部分也會產(chǎn)氣。
膨松劑可分為兩類，生物膨松劑（酵母）和化學膨松劑（臭粉、小蘇打和泡打粉），是食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。
